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桥亭招商会现场

蔡燕丹 本报记者陈家华 发自厦门

桥亭活鱼小镇始创于1999年11月18日,是以活鱼为主的川湘复合式连锁餐饮。它源自一个溪多、桥多、亭子多的桥亭村,因为溪多鱼多,所以淳朴的乡民们好以鱼待客,烹制出的鱼具有“鲜、嫩、滑、筋道”的特点,受到了很多消费者的喜爱。其中,水煮活鱼、酸菜活鱼是桥亭活鱼小镇的经典菜式,而麻辣酸菜鱼汤,则将酸菜鱼与水煮鱼的风味做了一番中和,尽辣尽香的同时酸菜滋味丝丝入扣,此外还有桥亭干烧烤鱼、野菌飘香鱼等等的菜式,让人回味无穷。

凭借着美味的活鱼,桥亭活鱼小镇不断发展壮大,现已拥有福建省内9地市以及江苏无锡、山东济宁等区域四十多家门店,员工人数达到一千两百多名。近日,桥亭活鱼小镇更是向社会各界发出邀请,希望能找到一百位“中国合伙人”,共同把桥亭活鱼小镇做强做大。

梦的开始:

让员工也能当老板

“我的梦想是:365天的努力,做百姓放心的实在的餐馆,开3000家桥亭活鱼小镇,帮助1000名员工当老板。”在桥亭中国合伙人招商会上,桥亭餐饮董事长林成兰对大家说。

的确,你不要小看这样一个小小的餐馆,它已经帮助了很多人,实现了自己“老板梦”。第一批当合伙人的,就是桥亭的员工。“没想到,这么娇小的女人竟改变了我的一生。”会上,桥亭员工史万林激动地说。在讲述自己与桥亭的故事的时候,这个汉子几度落泪,从一无所有,到如今成为福州区行政总厨、扎根福州并当上桥亭股东,他见证了自己的成长,也感恩桥亭给予的机会。

我们知道,餐饮业服务人员流动性强和流失率高的问题一直制约着餐饮行业的发展。有的人认为服务员低人一等,而且很多时候不能得到消费者和管理者的足够重视,所以尽可能地避开选择这个行业,即使选择了,也只是作为临时跳板。为消除餐厅员工的这种想法,早在几年前,林成兰就开始实行股权激励制度,鼓励每个员工拿出来1到2万元入股开店,一方面,员工自己成了合伙人之一,自然会更加投入地工作,另一方面,也减轻了公司的资本压力,实现了双赢。

据了解,现在桥亭有300多名员工已成为合伙人,他们都是桥亭最坚实的合伙人力量,而在桥亭的帮助下,他们也实现了自我的超越与提升,实现了自我价值。现在,他们只有一个目标,那就是共同努力,让全世界吃到桥亭的“活鱼一条,小菜三碟,美味佳肴”。

梦想展翅:

让普通人成为合伙人

除了让员工当老板,林成兰也希望,让更多对餐饮行业有追求、有信心的人成为合伙人。所以在2014年,她就提出了 “合伙人计划”,即投资人和桥亭公司共同出资、合伙开店。即不只是内部员工,只要你对桥亭有兴趣,你就可以参与投资。作为大股东,桥亭会向各地合伙人的分店输入品牌、技术、管理、服务,以及各地服务人员和厨师的培训等,让合伙人轻松开店。

这一计划刚刚推出,林成兰就收到了多份意向合伙人的签约计划书。福州的林女士就是其中之一,因为她在品尝过桥亭活鱼之后,觉得味道不错且价格实诚,所以在知道有“合伙人计划”之后,她就决定了自己也要参与投资,在福州开一间自己的桥亭活鱼小镇。现在,生意做得红红火火,她骄傲,因为自己是桥亭人。在招商会上,她把桥亭比作毛竹,毛竹有一个很特别的地方,就是在栽种后的最初五年中,我们根本看不到它的生长,但五年之后,它就像被施了魔法,在半年时间里就可以蹿到30多米,因为头五年它一直在深深地扎根,把所有的努力用在了地下、用在了伸展根系上,只为了后面的飞跃。是的,桥亭15年的扎根,已经足以让它在今后的日子里,快速发展与超越。

在2015年,桥亭的合伙人计划还在继续,桥亭希望能找到100位合伙人,完成3000家门店的梦想,让全国各地,甚至更多地方的人,都能吃到美味的桥亭活鱼。

梦的超越:

共建产银平台

“集众人之智、之力、之源、之心,完成众人之势。”香港百沙资产控股集团的谢智威在会上发表了演讲,他强调产银合一的时代已经来临,面对当前餐饮企业大部分规模小、招工难、贷款难、投资风险大、回报周期长、同行竞争大等现状,只有寻求正确的投资方向与方式,才能实现利益的最大化。而成为桥亭合伙人,可以从人、财、物以及大系统四个方面解决以上问题,人即是由桥亭总部提供人才及技术支持,统筹运营管理;财即是实现资金回报的零风险,并且提供供应链金融支持;物即是原材料统一采购配送,质优价廉;最后大系统则是实体金融资本一站式解决方案。

是的,只有集合众人的力量,企业才有可能在瞬息万变的大环境中求得生存与发展。从传统的直营店一家一家复制的“龟速前进”到现在的资本扩张式的快速裂变,桥亭实现了一次完美的蜕变。在林成兰看来,中国的美食受制于地域和文化限制,烹制过程难以标准量化,国内餐饮界很难有全国甚至全世界知名连锁品牌,餐饮上市企业更是少之又少。而传统餐饮连锁企业的加盟连锁经营模式存在诸多弊端,加盟店和品牌店之间存在着因利益滋生的“品牌店过河拆桥,加盟店自立门户”的尴尬,最终影响的还是品牌。但仅仅凭借一己之力去复制和拓展直营店,也会让企业陷入沉重的资金负累,限制前进步伐。所以,这样的“合伙人新模式”,就可以有效地避开上述弊端,集众人的力量,实现品牌的完美升级。

桥亭,它做餐饮,但它更做梦想。它用15年的沉淀,让自己不断壮大,再用以后的每一个15年,成就一个个普通人的桥亭梦、餐饮梦、创业梦。它用一步步的计划、一个个的行动,在向我们证明着:中国人自己的餐饮品牌,也可以很骄傲!

桥亭泉秀店

桥亭龙海店

来源:中国食品安全报

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