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  四川泡蒜:蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2~3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50千克水中加盐4千克,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克、酒1.5千克,制成卤汁。然后将整蒜头装入缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
  糖醋蒜薹:蒜薹摘掉缨帽,清水淘洗,切成3厘米长的小段,入缸,加盐,每天倒缸2次,4~5天后捞出,放在席片上轻揉;再入缸,加卤汁腌制,(卤汁配方:糖、醋、水混合煮沸,冷却入缸),10天倒1次,1个月即成。
  五香糖醋蒜:蒜头50千克、食盐2千克、红(白)糖10千克、酱油0.5千克。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制24小时,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉和凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料封口扎严。每天转缸2次,隔天开缸散气4~5小时,半月后改为3天散气1次,1月即成。(农业知识)
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